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民間四大「長壽菜」
民間四大「長壽菜」-----香菇，蕨菜，海帶，馬齒莧


香菇
「燒香菇」又名「長壽菜」，原是明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有「蘑菇

皇后」之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克乾香

菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。


食用方法：乾隆年間的「滿漢全席」中就有「香覃鴨」、「炒冬菇」等菜餚，製法是將它與冬筍或雞鴨

等葷素食物一起烹製食用。




蕨菜

蕨菜是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山，全國均有分佈。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖

類、礦物質和多種維生素。


食用方法：將蕨菜洗淨用開水焯一下，後炒食或沖湯；還可乾製，將其稍加蒸煮，曬乾，食時用水浸

泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。




海帶


海帶具有較高的營養保健價值。醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導

致癌變的因素之一。海帶含有豐富的有機碘和鉀，具有降血糖、降血脂、預防高血壓等食療作用。


食用方法：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟後，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，

調煮成海帶湯即可食用。




馬齒莧

馬齒莧又稱五行草，在我國分佈甚廣，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由於它鮮食

乾食均可，有著很好的醫療作用，因此民間又叫它「長命菜」。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖
維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，還含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，具有降低血糖濃度、降低血
壓、保護心臟等食療作用。

食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去鬚根，洗淨後用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗淨，擠
乾水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。


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